同济郝丽萍：油倒多了不是厨艺的错！少油菜了解一下？

天气越来越热，人的胃口也会变差，特别是老人和小孩。如何才能做出低油低脂又美味的食物,清清爽爽过个夏天呢？

华中科技大学同济医学院公卫学院教授、武汉营养学会理事长郝丽萍指出，其实美食和健康本质上不冲突。目前我国居民食用油的摄入量偏高，这对于机体健康是不利的。我们首先要尽量避免或少用多油烹饪方式，如油炸、油煎。

如果是一定得炸或煎的食物，可用少油、干煎的方式去做。另外，还可以用微波炉、烤箱等低油料理的器具。

“哎呀，不小心油倒多了”，是厨房里非常容易发生的一种情况。郝丽萍说，倒油确实不好控制用量。那么在烹饪前，可以用抹油的方式代替倒油，可以很均匀，不容易粘锅，也不会放多了。

此外，我们要利用好食物本身的油脂。很多食物特别是肉类，本身都是含有油脂的，在烹饪过程中会释放出来。

因此，炒菜加肉的话，可以减少油的用量，也可以用无油的食材代替肉类。比如做包子、饺子时，可以在肉馅中加入一些碎豆腐、香菇、木耳等，这样就减少了肉的用量，口感也会更丰富。

如果不需要，可以在烹饪前去掉食材上多余的油脂。

最后，还要警惕含油调味料。可以将含大量油脂的重口味调味料如花生酱、沙茶酱等舍弃，换上柠檬汁、风酱油等清新调味料。